如何评价碧桂园机器人餐厅？

　　珠珠007

　　众所周知，懒是人类文明进步的第一生产力。大部分人都喜欢“吃”，但大部分人估计都不会喜欢做菜。做菜那么费精力，做出来还基本不好吃，这种事情能不做当然不做。5G时代，人工智能概念越来越热，哪天机器人也能成为烹饪大师，那就再好不过了。

　　这一天越来越近了。2020年1月12日，碧桂园旗下Foodom机器人中餐厅旗舰店在广州花城汇广场正式开业，这是迄今为止国内真正意义上的第一家机器人餐厅。后厨没有一名厨师，汉堡机器人从下单开始每90秒就可以做出一个汉堡，煲仔饭机器人20分钟左右就可以做出一锅热气腾腾的“顺德味”煲仔饭，这么新鲜的事情当然让人趋之如骛。

　　好，既然是餐厅，重点还在吃，来看看菜品吧。其实这卖相也没什么，看起来一顿也就能吃个二三十个菜吧。

　　据介绍，这家机器人中餐厅一共配置了46项先进的机器人设备，包括炒菜机器人、煲仔饭机器人、酒水机器人、煎炸机器人、甜品机器人、送餐机器人等，这套设备在核心技术上均自主研发，并且能实现持续升级迭代。除此之外，Foodom机器人餐厅在饮食卫生方面做得更加透明。餐厅的食材全程电子溯源，后厨与人工隔离，很大程度上规避了安全隐患。

　　当然我个人更期待这套炒菜系统能实现标准化、小型化，然后可以在个人家庭广泛使用。想象一下，今天想吃个鸡肉，从网上down下一个100种做鸡的办法，然后就坐等美食了，这不就是齐人之福?

　　运营Foodom的千玺机器人餐饮集团毫无疑问是有这个野心的。2019年初，碧桂园提出企业的未来新定位：高科技综合性企业，布局地产、现代农业和机器人三大主业。同年5月，碧桂园成立千玺机器人餐饮集团，志在打造国内领先的机器人餐厅连锁品牌。短短8个月之后，第一个样板店就落地。这就是地产龙头老大的资本和执行力的力量。

　　据了解，千玺机器人餐饮集团目前的研发运营团队超750人，已经创造了中餐、火锅、快餐、煲仔饭和粉面店等5个不同餐厅业态的产品线，涉及70多个设备从无到有的开发，截至目前已累积提交超300余项专利申请。

　　国家统计局预测，餐饮行业2020年市场规模将突破5万亿元。与此同时，因为餐饮业尚处在传统发展阶段，属劳动密集型产业，面临着人力成本渐涨、人员流失率高、管理效率偏低等一系列老问题。机器人烹饪技术未来如有大成，餐饮行业也将发生翻天覆地的变化。

　　福建资讯两手抓

　　感觉比较新、比较有档次。碧桂园机器人餐厅在前期研发时候肯定是需大量的资金投入，但是后期反馈的效果还是很不错的。随着科技的发展大部分重复性的劳动慢慢会被机器人代替，前一阵子还只看到送菜、点菜、简单的刀削面机器人，前几天看到机器人厨师都出来了，餐厅什么都是机器人代替，点菜、炒菜、送菜都是由机器人来完成的，整个效率比人工的要快多了。几分钟一盘菜就弄好了，关键是味道还是正宗的。后来看到这些厨师机器人也是“向大厨学习过的”，经过设计师和当地大厨共同合作，加上机器人几千上万次的练习、修改、调整才逐渐把菜品的味道做的符合正宗口味的。

　　时代变化的太快了，上面的机器人餐厅帮我们省时省力，相信未来会冒出更多的机器人餐厅。

　　机器人观察

　　虽然我很想说对机器人行业确实是一个好事情。但是这个机器人餐厅，确实不是一个产业端的开始，而只是协作机器人，以及服务机器人消费场景化的一种探索。说直白点：碧桂园在探索机器人在消费领域，各种场景应用的实际趋势，以及实现的难以程度，以及消费者对于机器人为人提供服务的反馈。

　　杨老板在用钱试探服务机器人市场趋势，同时看看协作机器人的在餐饮以及消费领域是否真的能成功。关于这个机器人餐厅花费多少钱的问题碧桂园机器人餐厅，包括了迎宾机器人，餐厅顶部送餐AGV系统，调酒用的KUKA桌面六轴机器人工作站，2台遨博机器人构成的两个双臂协作汉堡机器人，以及自动炒菜自动化系统配合UR机器人(后厨)，点餐系统。

　　机器人调酒工作站

　　UR机器人饭菜搬运

　　遨博机器人自动冰淇淋机

　　自动点餐以及顶部AGV输送系统不计算装修以及房租，简单计算整个后厨，输送系统，机器人工作站，自动炒菜系统，点餐系统。基本上需要研发人员定制开发一套MES系统，结合ERP客户订单管理系统，以及WMS输送管理系统。在沟通起来整个后厨(自动化炒菜)，以及三个工作站，基本上整个自动化建设至少在1200-1500万(很有可能我都算少了)。很有了解机器人行业的朋友，会说机器人价格不贵的，问题不在于机器人价格，在于整个系统是全定制化的。

　　碧桂园的机器人餐厅，就是一个典型的老百姓看得懂的“无人工厂”。也就是智能制造。当然碧桂园不缺钱，同时说不定整个房租也不需要付，有可能就是人家的。如果加上如此精确以及科技感的装修(看清我说的精确一次)，少说得要300-500万。

　　不计算房租，保守估计碧桂园餐厅要2000万+的成本。关于这个机器人餐厅能否回本的问题。看到有朋友在讨论回本的问题，我的看法是如果这个餐厅能维持开业前一周平均的客流，基本上干个5年差不多，能够盈亏持平。依靠单独一个餐厅，基本没有盈利回本的可能。

　　但这不代表这玩意做的没有意义。(别抬杠啊，用制造业的从业者的眼光，看这个东西是有非常大的价值的)是不是有机器人了，就真的无人化了?你只看到的台前是一堆机器人，你没看到台后大量的运维人员。

　　对于自动化的炒菜系统，大部分的觉得在个人家庭可能用不起来，其实我不知这种看法。尽管2018-2019年，不少生鲜配送企业，云厨一站，呆萝卜等出现资金链断裂，出问题。但是这也让我们看到了，小型化，家用化炒菜机器人具有可行性，未来有人专门配好菜，直接在机器人中炒菜加工即可。碧桂园的机器人餐厅，至少需要自动化运维，电气，机械3-5人，配送系统2人，综合运维2人，系统运维2人。也就是说在最低状态下要9-11人作为运维班底，时刻盯着各个系统化运营界面，以及整个餐厅的实时监控画面。因为安全，可靠性，稳定性是机器人餐厅生死存亡的关键。对于一堆自动化机器设备，一旦出现故障，必须及时排查并解决。餐厅作为密集度较高的消费场所，安全是重中之重。既然注定不挣钱，那做这个的意义是什么?1、掌握完整解决方案。碧桂园机器人餐厅是全球第一家机器人餐厅，尽管在美国以及欧洲，出现过各类机器人主题餐厅，但是如此集成化的中餐厅，确实是国内首创。掌握机器人餐厅从研发设计——虚拟仿真——落地实施——试运营——实际投产，包括后期维护的常备运维。这都是需要研发投入去探索的新课题。

　　2、拆分推广模块化系统，卖标准单机。

　　其实解构碧桂园机器人餐厅，我们是能够看到双臂协作机器人汉堡工作站，桌面六轴机器人调酒工作站，自动化炒菜系统，智能物理输送系统，以及智能餐厅MES信息化解决方案。这其中的每一块，其实都是可以单独拿出来推广。对于一直立足于做机器人产业的碧桂园来说，掌握这些技术才是关键。具体未来主推哪一款产品，或者主推整个解决方案，需要根据市场反馈进行考量。

　　3、宣传，造势，为下一步推出服务机器人，以及餐饮行业智能化解决方案做铺垫。

　　碧桂园杨国强2018年成立博智林机器人，一直致力于建筑机器人，服务机器人的研发，机器人餐厅算是第一个面型消费领域的实际产出，算是给大众一个交代，也是给他美丽梦想以及投资人的一个交代。从宏观经济效益来说，物有所值，且长久的收益较为显著。机器人餐厅推行的前路：1、安全。对于系统化的整体安全性，需要在长久的运维中，针对系统不断的升级以及改进。而这只能依靠时间的积累。

　　2、运维的专业性。机器人餐厅的运维非常的专业。这种系统运维，电气运维都是自动化领域的佼佼者才可以。说实话，国内能做到此类精巧化，复杂系统智能工厂系统的基本没有，可以断定这个系统基本是外资品牌系统。因此，如果能够略微降低系统运维门槛，对于推向才能够帮助。说实话，会做菜的厨师很多，会调试机器人，且熟悉餐饮行业工艺的工程师凤毛麟角。

　　3、性价比。碧桂园机器人餐厅的方案，其实是以模块化的形式进行的组装，每一个细分模块，例如调酒的工作站，汉堡机器人工作站，自动化炒菜的后厨，都需要从模块方面慢慢的优化，优化工艺，从而降低成本。

　　4、餐饮行业本身带来的挑战。餐饮行业寿命期普遍比较短，且消费者对于菜品更新的需求不断家快递。对于不断推新的餐饮行业来说，机器人产业暂时没法做到实现短期回收盈利的情况。

　　5、“顺德菜”的定位主题明确，但是同样为全国范围内的覆盖套上的枷锁。倘若涉足其他产业，又需要开发新的工艺。新工艺的开发是一个漫长的过程。

　　福州有范君

　　其实，中国2014年就兴起了机器人餐厅，但那时的机器人技术并不成熟效率低，后来慢慢的技术完善成熟，前两年流行起来的无人餐厅，但机器人应用的领域基本都是迎宾、配餐、传菜、炒菜等功能为主，通常是单独某个细分领域或者局部环节上的零散应用，而且基本都是引进技术设备。不论从成熟度，资金与人力的投入都是非常有限的。

　　而碧桂园旗下的千玺机器人餐饮集团，2019年5月公司成立之初就立足于掌握核心科技，研发团队至今已有750多人，累计投入超2亿元，研发了70多项机器人设备，已累计提交超300余项专利申请。短短不到一年的时间投入2亿元的资金，可见其决心。

　　机器人餐厅算是一个比较新兴的行业，在未来的中国乃至世界定会掀起一波无人餐厅潮。

　　安信驰

　　机器人做菜，可以说是对传统餐饮行业的一次深度革命。

　　在本月月初，碧桂园打造的全国首家全系统机器人中餐厅在广州落地，这是碧桂园的第二个机器人餐厅了。

　　这家中餐厅主打顺德菜，配置了46个机器人设备，炒菜机器人、酒水机器人、煲仔饭机器人、甜品机器人、送餐机器人等。客人通过机器人引导找到座位后，用手机点餐，机器人就能完成送烹制、装盘到传送等一系列“神”操作。据说制作一个汉堡，从下单开始90秒就能完成。

　　餐区和“后厨”用一个大透明玻璃分开，后厨有32个炒菜机器人和24个煲仔饭机器人同时作业，这就相当于有56个顺德大厨师在同时备菜，这阵容想想怪厉害的!

　　对于餐厅来说，味道是第一位的，那这些“没有感情”的炒菜机器人厨艺如何呢?别看它们外形科技感十足，它们可是实实在在的顺德大厨，因为机器人的调试是在顺德知名烹饪大师的指导下，经过上千次的调校而成型的，能够神还原顺德大厨的地道手艺菜品，口味比人工还稳定，同时还保障了食品安全。

　　对于餐饮行业来说，碧桂园机器人餐厅探索了新的核心技术和商业模式，迎来“机器人做菜”时代的到来。对著名机器人研究专家刘洪海教授评价：“据我了解，碧桂园推出的机器人中餐厅应该是目前全世界最先进、最完整的系统化机器人餐厅。”

　　咋样?感兴趣的约一波去感受下高科技的力量呀~